PROGRAMA 
E INSCRIPCIÓNS 2025

Primera semifinal del concurso de cata por parejas “Batalla de Sumilleres” que celebra su tercera edición y en el que los participantes tendrán que enfrentarse al reto de descifrar 5 vinos a ciegas en base a parámetros como la variedad de uva, país de procedencia, añada, suelo y clima. 

Speciality Coffee

La excelencia de la carne sobre las brasas del Divino

Divino Steak House coida a maneira tradicional da arte das brasas para alcanzar o máximo sabor das máis exclusivas carnes. Leo Cao é, xunto ao seu irmán, a alma de Divino Steak House e propietario. Loitou toda a súa vida por converterse nun mestre sobre as brasas. Cociñeiro experimentado, relator premiado, profesor que leva o seu coñecemento os eventos gastronómicos máis importantes a nivel nacional.

Sesión patrocinada por Discarlux

¿Qué es ser hoy productor km 0? Diálogos con cata

Ser productor/a km 0 no solo puede suponer producir en proximidad. Este concepto ha quedado superado ante la emergencia climática. Son necesarias fórmulas innovadoras que permitan evitar embalajes innecesarios, ahorrar energía, agua y disminuir emisiones. En Galicia tenemos casos ejemplares donde economía y ecología van de la mano.

Con el apoyo de Inditex

David Sueiro - Galo Celta.

Ana Corredoira - Sen Máis.

Mónica Loureda - Pescados Loureda

Rosendo Estévez - Trasdeza Natur.

Modera: Álvaro Victoriano - Coruña Cociña.

Acto inaugural Galicia Fórum Gastronómico 2025

Hitoria e orixe del Latte Art

Karen Quiroga  ha sido 1ª Latte art Campeona Nacional Sca 2017; 3ª Aeropress Spain 2019; 1ª Latte Campeona Nacional Fórum 2021; es Sommelier del té y formadora de Café Dromedario

Vanguardias portuguesas

Antonio Maçanita. El explorador del vino
Es el aventurero del vino, el explorador que no teme adentrarse en territorios desconocidos para descubrir lo imposible. Con cuatro proyectos en su haber, este productor portugués es un auténtico pionero, recuperando variedades, técnicas y terruños olvidados como un verdadero conquistador. En su búsqueda de lo único, demuestra que cuando todos creen que no se puede, él solo necesita un desafío para transformar la historia vinícola.

Luis Cerdeira. El funambulista el alvarinho
Vuela alto en el mundo del vino, combinando precisión y valentía para llevar la Alvarinho a lo más alto del escenario internacional. Cofundador de Vinevinu junto a su hijo, ha sabido balancearse entre la tradición y la innovación sin perder el equilibrio. Con un conocimiento técnico, académico y práctico impecable, sus vinos reflejan el alma de la uva y el carácter del terroir con la elegancia de un número perfectamente ejecutado.

Mariana Salvador. Estrella emergente del circo vitivinícola portugués
Intrépida como una trapecista, se lanza en un constante proceso de aprendizaje, mientras sueña con perfeccionar su arte. Su inquietud es como el malabarista que nunca deja de mover las pelotas en el aire, siempre buscando nuevas formas de sorprender. En cada acto, Mariana nos lleva a disfrutar de las múltiples interpretaciones del terroir, como un payaso que transforma lo cotidiano en algo asombroso, desafiando las expectativas y manteniendo al público cautivado con su talento y dedicación.

O Premio Cociñeiro Galego 2025, recoñece o labor dos cociñeiros emerxentes que utilizan produto de proximidade, teñen sensibilidade con producións ecolóxicas; colaboran conxuntamente con produtores locais e fan difusión deste tipo de valores. O gañador ou gañadora do concurso elixirase sumando as votacións do público, a través da web, e o voto do xurado profesional.
Co patrocinio de Gadis e a colaboración de Sammic

Arón reabriu en histórico bar Os Maristas, un local histórico da praza da Verdura pechado desde 2019, no ano 2021. Situado nunha das casas máis antigas da cidade e que conserva unha xanela gótica, recuperada en 1975 e restaurada en base aos estudos e debuxos da Sociedade Arqueolóxica. Formouse en Cociña e Pastelería no CIFP Carlos Oroza e pasou polas cociñas de Pepe Vieira, onde empezou, e seguiu no restaurante Román onde estivo máis de 8 anos ata que decidiu emprender. Os Maristas é un bar de tapas tradicional, unha tapería de sempre, na que elabora unha cociña con produto de gran calidade.

Con dilatada experiencia no sector gastronómico, a súa andanza pola cociña de forma profesional empezaría en A Nosa erra (actual Prebe). Despois de pasar por varias cociñas lucenses en 2013 fichou por El Celler de Can Roca. Anos despois regresaría a súa Galicia natal para cociñar en O Loxe Mareiro. Máis tarde puxo rumbo a Vigo para tomar as rendas do restaurante de Pazo Los Escudos. Regresou finalmente a Lugo para poñela no mapa gastronómico nacional. Prebe ofrece unha proposta gastronómica baseada en produto da máxima calidade e proximidade aplicándolle as técnicas máis novas para resaltar os seus sabores e texturas. Non menos importante é o papel que xogan os viños, onde os galegos cobrarán protagonismo.

Miguel elabora en Atípico unha carta galega contemporánea, que vai cambiando en función da estación do ano, e un menú degustación, que renova practicamente unha vez ao mes. Todo iso para que o comensal poida gozar dunha experiencia culinaria nova en cada visita ao restaurante. Apaixonado da cociña galega e os seus produtos: o típico. O atípico é a evolución constante desa raíz tradicional ata unha cociña contemporánea, con novos sabores e sensacións. A súa carta de viños está en constante evolución e tamén se pode gozar dunha selección de cócteles deseñados para maridar coa carta e o menú degustación.

Desenvolvemento de carta.Enxeñería de menú

Bartender e cociñeiro galego, desenvolveu a maior parte da súa carreira profesional en Palma, nos locais de GinboGrup aínda que tamén traballou en Madrid no renombrado bar Angelita. Conseguiu múltiples recoñecementos entre os que destacan o 50 Best Discovery ou o Sol Repsol en Sala de Persoal. Agora, enfróntase ao seu ultimo reto: abrir un bistró en Palma onde os cócteles sexan os protagonistas.

Las conservas del mar en la mesa

Miembro del colectivo Cociña Ourense así como de Slow Food Compostela, Begoña Vázquez es una cocinera que apuesta, de forma irrenunciable, por los productos de km0, prioritariamente ecológicos, y la cocina de la tierra. La estrecha cooperación con productores locales representa un rasgo esencial de su personalidad culinaria.

 

Responsable de Comercio, Internacionalización y Promoción, Comercio, Internacionalización y Promoción

Con el apoyo de la Consellería do Mar y ANFACO

Un menú con produtos galegos de calidade. Ponlles cara en experienciasdecalidade.gal

Este chef de Silleda xestionou cociñas durante máis de 25 anos e ten gran ex-periencia no sector. Actualmente presenta o programa “A voltas co prato” en TVG e ten publicado un libro co mesmo no-me.

Promueve Consellería do Medio Rural – Axencia Galega da Calidade Alimentaria

Sus ilustrisimas viÑorías

Fernando González. El artista más audaz y valiente

Se atrevió a cruzar los caminos inexplorados de Galicia, como un audaz funambulista desafiando el abismo de lo desconocido. Pionero, como un acróbata en lo alto de la cuerda floja, con la visión de crear grandes vinos que, como trapecistas de la más alta calidad, se balancean entre la sofisticación y la tradición. En su número, apostó por el uso de maderas nobles que dan a sus vinos un sabor elegante y refinado, y sobre todo, fue un visionario al confiar en un suelo, unas variedades y una región que se convirtieron en su propio circo, lleno de magia y espectáculo.

 

José Luis Mateo. Un verdadero maestro de ceremonias para entender el cambio de siglo.

En el gran escenario del vino, él es el domador de la tradición y la innovación. Como un equilibrista que controla su balance, José Luis ha sido clave para enseñarnos a comprender los procesos vitivinícolas desde una perspectiva humana y sencilla, pero sin perder la destreza y el arte del conocimiento. Un intérprete magistral, que con cada movimiento, ha acercado el misterio del vino a todos nosotros, como si nos guiara por las bambalinas del gran espectáculo del terroir.

A cociña coruñesa que vén: bocadillos de autor

Nacho Moreira abriu en 2020 un negocio propio na súa cidade natal, A Coruña. Desde moi novo traballara en cidades como Madrid, Menorca ou Londres formándose xunto a grandes chefs da talla de Dabiz Muñoz, Dani García ou Javier Estévez.La esquina de Valentina é un pequeno local a modo de bocatería no que o pan é, como non podía ser doutra maneira, o principal protagonista e contedor de produtos da tradición galega. Sabores de sempre cun xiro contemporáneo que sorprenden ao comensal.

Política RSE en la Hostelería, adaptado a la coctelería

En esta sesión Benoit xplicará qué es la RSE y cómo se aplica en nuestra profesión y Sergio hablará de la reducción del desperdicio y cómo cosas que solemos tirar pueden tener una segunda vida.

Expatriados, exportando talento

Rosalía Caamaño. La talentosa y joven acróbata
Con la agilidad de las mejores acróbatas, Rosalía Caamaño ha ascendido a gran velocidad en el mundo del vino, desafiando la gravedad con cada salto. Formada en el Instituto Galego do Viño y el Basque Culinary Center, afinó su destreza en la sala con la precisión de una equilibrista. Desde sus inicios en el Restaurante Ríos O Freixo hasta su paso por Rekondo, una de las mejores bodegas del mundo, su talento ha brillado con luz propia. Ahora, acaba de estrenar su mayor función como jefa de sala y sumiller en Bakko (Madrid), donde promete deslumbrar como siempre. 

Tomás Ucha. El malabarista de emociones
Desde Galicia hasta Madrid, Tomás Ucha ha llevado su talento como sumiller a escenarios de alta gastronomía, equilibrando sabores y aromas con la precisión de un malabarista en plena función. Graduado en el Circo del Instituto Galego do Viño, su espectáculo brilla ahora en el DiverXO de Dabiz Muñoz, donde transforma cada servicio en un auténtico espectáculo circense que aúna diversión, acrobacia y riesgo.

 

Marta Cortizas. La trapecista del servicio del vino
Desde las alturas del Circo de tres pistas que es El Celler de Can Roca, Marta Cortizas nunca ha conocido el vértigo y deslumbra como una auténtica equilibrista, precisa, certera y siempre impactante. La ausencia de artificios en sus shows es el más difícil todavía, pura naturalidad y emoción.

A excelencia nunha cociña de produto

Formado academicamente no Centro Superior de Hostalería de Galicia e tras crecer como cociñeiro nos fogóns de restaurantes de Francia, País Vasco, Valencia e, en Casa Marcelo de Santiago, decidiu abrir o seu propio restaurante, Indómito. Situado no centro de Santiago de Compostela, Indómito ofrece unha carta que cambia constantemente formada por pratos de cociña de mercado, a base de produtos locais da máis alta calidade.

a! El sello que garantiza la Artesanía Alimentaria en Galicia

Conoce la Artesanía Alimentaria, el sello que garantiza los productos gallegos artesanos. Elaborados por pequeñas empresas artesanales alimentarias bajo determinadas condiciones que garantizan a las perosas consumidoras un producto de calidad y con características diferenciáis, obtenidos gracias a las pequeñas producciones controladas por la intervención directa y personal de la artesana o el artesano

 

María Salomé Beiroa Fernández, pertenece desde hace más de 20 años al panel de cata de los Quesos Gallegos con DOP, participa como sumiller en las Catas de Galicia que organiza la AGACAL, imparte formación en análisis sensorial de los quesos gallegos con DOP a través de la AGACAL, y de la Consellería de Medio Rural. Imparte catas divulgativas en eventos gastronómicos como Almorzar (Ourense), Semana Verde (Silleda), Gourmets, Fitur, Gastronomic Forum Barcelona, Alimentaria.... Colabora con Galicia Calidade, Turismo de Galicia...y otras localizaciones, siempre poniendo en valor el producto gallego con distintivo de calidad diferenciada. Fue nombrada como sumiller profesional embajadora de los productos con distintivo de calidad diferenciada (en la campaña Galicia Etiqueta Calidade

A cociña coruñesa que vén: cociña de I+D
Chechu posúe unha longa traxectoria profesional. Agora volve aos fogóns con Gunne, un pequeno espazo gastronómico con tan só tres mesas que pretende buscar a excelencia con clara presenza de Galicia nos pratos de autor. En Gunnen selecciónanse coidadosamente ingredientes de primeira calidade, frescos e de tempada e con eles elabórase unha cociña chea de detalles onde o sabor puro reflíctese en cada creación culinaria. Gunnen é o restaurante do grupo empresarial La Familia Gastro.

A cociña coruñesa que vén: como nunha taberna

Foi o seu pai o que lle suxeriu que estudase cociña que cursou no Centro Superior de Hostalería. Traballou e aprendeu con Eduardo Pardo, con Eneko Atxa en Azurmendi de Bilbao, e en El Bullo en Sevilla, entre moitos outros. Tras 20 anos de traxectoria decidiu abrir a súa propio local xunto á súa Viviana, que oficia na sala, a Taberna Triay, na zona de viños da Coruña, onde reivindican a herdanza das tabernas e as casas de comidas.

Coctelería de proximidade. Herbas silvestres

Innovar a cociña tradicional asturiana

Quinta xeración nos fogóns, Marcos Moran practica unha cociña contemporánea baseada na gastronomía tradicional, na que manda o produto e o protagonismo sempre está dentro do prato. Con 1 estrela Michelin, está á fronte de Casa Gerardo, situado en Prendes, onde ofrece ao comensal o mellor que lles dá a horta, o mar e a terra asturiana, elaborando grandes clásicos “a mellor fabada e crema de arroz con leite do mundo”.

Concepto Torto. Calidade e diversión non son incompatibles

Natural de Guimarães, José foi elixido Mellor Bartender Portugués en 2019 polo World Class Portugal. A súa carreira foi un camiño ascendente desde os seus inicios como bar manager no Torto, onde tivo a oportunidade de formar e liderar un talentoso equipo que contribúe diariamente ao crecemento da marca. Actualmente, José é copropietario e o mentor detrás deste emocionante proxecto, continuando co seu impulso para levar ao Torto a novos niveis na escena da coctelería.

O Torto gañou en dúas ocasións o premio ao Mellor Equipo de Bar no Lisbon Bar Show, foi elixido Bar do Ano polos premios Mesa Marcada e, máis recentemente, logrou o prestixioso recoñecemento ao ingresar no 50 Best Discovery.

Un dos bares de referencia na coctelería portuguesa explica a súa fórmula para combinar a aceptación dun público masivo sen menoscabo de elaboracións baseadas no concepto.

Segunda semifinal del concurso de cata por parejas “Batalla de Sumilleres”  que celebra su tercera edición y en el que los participantes tendrán que enfrentarse al reto de descifrar 5 vinos a ciegas en base a parámetros como la variedad de uva, país de procedencia, añada, suelo y clima. 

Maridajes inéditos de helados y vinos

Titulada como Sumiller por el Instituto Galego do Vino y en el Nivel 3 de WSET Wine & Spirit Education. Además de regentar el local familiar de hostelería me dedico a la creación de cartas, bodega y organización de catas. En este momento colaboro con el Instituto Galego do Vino impartiendo los Certificados en Cultura del Vino en A Coruña y Santiago.

 

Cabarcos es Director de la Cooperativa Agraria Provincial de A Coruña, con 45 años de antigüedad, actualmente cuentan con dos granjas, servicios de asesoramiento agrario del sector lácteo y son propietarios de la marca Bico de Xeado con 10 años de existencia.

Sesión patrocinada por Bico de Xeado

Viaxe de sabores: O encontro entre o Mar e a Terra

Rita iniciouse moi novo cun curso de cociña en Coimbra. Entón deuse conta do seu gusto pola alta cociña, onde a excelencia e o alcanzar a perfección son primordiais. A súa experiencia profesional inclúe locais de renome como Vila Vita Parc, Antiqvvm e Blind, restaurante do que actualmente é xefa de cociña e onde ten a oportunidade de traballar co experimentado chef Vitor Matos. Esta viaxe valeulle recentemente o premio "Young Chef Award" da Guía Michelin 2024. Rita Magro defende o «sentir, tocar e provocar» coa comida e, para ela, o sabor está por encima de todo.

A cociña do mar no El Celler de Can Roca

Con tres estrelas Michelin, El Celler de Can Roca foi elixido en dúas ocasións como Mellor Restaurante do Mundo na listaThe World 50 Best Restaurants. Joan Roca lidera xunto aos seus irmáns Josep, mellor sumiller do mundo, e Jordi, uns dos grandes cociñeiros de sobremesas, un dos restaurantes de maior prestixio internacional. A súa cociña harmoniza os sabores tradicionais coas técnicas modernas, froito dunha continua investigación comprometida coa innovación e a creatividade.